La Jonquille
Chocolaterie
Patisserie
Salon de Thé
au Monastier/Gazeille
Haute-Loire
 Des produits
100% beurre de cacao, sans graisse ajoutée.
Fabrication artisanale dans la plus pure tradition.
 
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CRIOLLO 
Le Criollo est le cacao le plus rare et le plus cherché de toutes les variétés. Ce cacao était connu des mayas. D'une haute qualité gustative, il est le cacao d'excellence. Des documents datant de 1634 montrent que les premières cargaisons de cacao du Venezuela, ont été envoyées en Espagne malgré l'inconvénient de la fragilité de ses fèves.
Avec une pureté de plus de 90%, la récolte mondiale n'exède pas  5%. Le mot Criollo vient du mot créole qui veut dire "le vrai",
Les principales caractéristiques du Criollo sont :
  • fleur rose pâle
  • cabosse verte ou rouge avant maturité
  • cabosse jaune-orangé ou orangée rougeâtre à maturité
Les Criollos sont faiblement amers mais cette amertume n'est pas désagréable. Leur puissance aromatique est remarquable car elle allie force et délicatesse. 
FORASTEROS 
Les Forasteros représente 80 à 90 % de la production mondiale.
Originaires de la haute Amazonie, on en trouve aussi en Amérique du sud : Pérou, Equateur, Colombie, Brésil, en Guyane et au Venezuela.
Les principales caractéristiques des fleurs et des fruits sont les suivantes :
  • fleurs pigmentées de violet
  • cabosse verte avant maturité et de différentes formes
  • cabosse jaune rougeâtre à maturité
Les Forasteros sont fortement amers et parfois même très amers. Très tanniques et astringents, ils peuvent être violents en goût et une puissance aromatique très élevée
TRINITARIO 
Le Trinitario tient son nom de l'île de Trinidad située au large du Venezuela. Il est né à la suite d'une série d'évènements climatiques, mais aussi de la volonté des hommes d'implanter le cacao sur cette île.
Les Trinitarios, sont issus d'un croisement entre Criollos et Forasteros réalisé sur l'île de Trinidad. Ce croisement date du 18ème siècle lorsque que les plantations de Criollos avaient quasiment disparu de l'île suite à un catastrophe écologique.
Les caractéristiques des Trinitarios sont très diverses. Les cabosses et les fèves peuvent prendre des formes et des couleurs très différentes
Les Trinitarios, intermédiaires entre les deux catégories précédentes sont reconnus pour leur grande puissance aromatique.
Nos ballotins de chocolats assortis. 

Nous vous proposons nos assortiments de chocolats en ballotins

de 250 gr, 375 gr, 500 gr, 750 gr, ou 1kg.

 

Pralinés noirs. 

Nos praliné noirs se composent d'une fine coque de chocolat noir et d'un intérieur de praliné lisse et fondant. Nous vous proposons trois saveurs :

un intérieur amande noisette.

un intérieur amande

un intérieur noisette du Piémont.

Pralinés lait. 

Nos chocolats pralinés lait sont composés d'un enrobage de chocolat au lait, et d'un intérieur de praliné lisse et fondant. Trois saveurs au choix :

amande noisette,

amande,

noisette du Piémont.

Praliné noir à l'ancienne. 

Nos chocolats noirs pralinés à l'ancienne présentent une fine coque de chocolat noir et un intérieur et un praliné préparé selon une méthode traditionnelle qui lui donne une texture tout à fait particulière.

L'appareil praliné est broyé progressivement, en plusieurs passages successifs, entre des rouleaux de marbre. Le broyage est dosé de façon que le praliné vous offre en bouche un grain qui contraste et se marie délicieusement à l'onctueuse puissance du chocolat noir.

Praliné lait à l'ancienne. 

La fine coque de chocolat au lait apporte une tendre note de douceur au grain exceptionnel de l'appareil  praliné broyé à l'ancienne.

Praliné noir feuilletine. 

Notre chocolat noir praliné feuilletine associe la puissance du chocolat noir, l'onctuosité du praliné lisse

et le croustillant du feuilleté qui est un biscuit croustillant de beurre de cacao.

Trois textures se succèdent en bouche pour votre plus grand plaisir.

Praliné lait feuilletine. 

Si vous préférez ajouter la note de douceur du chocolat au lait au lieu d'une touche puissante de chocolat noir, au croustillant de la feuilletine et au fondant du praliné, le chocolat praliné lait feuilletine vous ravira !

Pâte d'amande pistache. 

La coque fine et croquante enferme un appareil fait maison, composé de pâte d'amande et de pistaches d'Iran superbement parfumées.

Notre pâte d'amande contient 70% d'amandes alors que les pâtes d'amandes de fabrications industrielles n'en contiennent que 22% !

Plus de goût. Plus de plaisir... C'est tout simplement évident.

Dentellière. 

Praliné et amande caramélisée.

(article provisoire)

Lafayette. 

Praliné, pâte d'amande.

(article provisoire)

Mendiants. 

Chocolat noir ou au lait.

Fruits secs.

(article provisoire)

Framboise-Gianduja. 

Pâte de fruit framboise.

Praliné Gianduja.

(article provisoire)

Caramel à la fleur de sel. 

Ganache caramel à la fleur de sel.

(article provisoire)

Groseille-Manjari. 

Pâre de fruit groseille. Ganache Manjari.

(article provisoire)

Abricot-lait-caramel. 

Pâte de fruit abricot. Ganache lait, caramel.

(article provisoire)

Passion-ganache chocolat au lait. 

Pâte de fruit Passion.

Ganache chocolat au lait.

(article provisoire)

Citron vert. 

Chocolat. Ganache citron vert.

(article provisoire)